内容
你能想象中国菜里没有辣椒吗？在当今的中国，辣椒似乎无处不在，是中国菜肴精妙和多样化的关键。它反映了中国人的口味、地域和适应性，不仅影响了烹饪，还影响了医疗实践和社会生活。本书为辣椒在中国的传播、演变和文化影响提供了独一无二的镜头，通过充分利用各时期的正史、地方志、文人笔 记等资料，配以生动的插图和精心收集的食谱，作者探索了辣椒是如何从默默无闻变为风靡全中国的，辣椒的传播又如何从根本上改变了“辣”的含义和文化意蕴。
作者
达白安（Brian R. Dott），惠特曼学院历史系教授，主要研究领域为为晚期中国的文化史、中国民间信仰及泰山研究等，著有《身份的反思：帝制晚期中国的泰山进香客》等。
目录
致 谢001
绪 论003
第一章 名字与地点——辣椒如何来到中国的“家”
温暖全球：辣椒在全世界的传播014
地方志是新作物的关键史料来源024
美洲作物到达中国026
辣椒进入中国029
第二章 添滋加味
中国调味品与命名规则050
深层次的烹饪整合062
地域使用075
品种多样085
作为蔬菜的辣椒091
第三章 丰富了药典
“本草”与中医106
将辣椒整合进医学体系110
被观察到的辣椒疗效118
辣椒消费的不利影响127
今天的利用130
第四章 辣得口难开——精英对辣椒的缄默
精英在饮食上的不情愿143
药典与先例难寻153
第五章 辣椒：漂亮之物与文学象征
审 美168
一往情深184
第六章 辣椒与地域身份地域菜系中的辣椒203
湖 南212
四 川228
结 语241
附录A 帝国晚期的食谱249
附录B 本研究查阅过的医书251
参考文献255