内容
《吃的营养科学观》是美国营养学权威阿德勒·戴维斯写给大众的食物营养与健康完整的指南，以科学视角揭示食物与健康的本质关联，破除饮食迷思，直击现代人营养困境。揭示糖类、蛋白质、脂肪、维生素及矿物质的“动态平衡机制”，批判加工食品泛滥与“隐性饥饿”问题，剖析维生素、矿物质协同作用，提供对抗慢性病、情绪障碍及衰老的实用方案。本书被誉为“营养学领域最重要、最流行的著作”，系统解构食物如何重塑健康、延缓衰老并赋能积极人生。
作者
阿德勒・戴维斯女士是美国著名的营养学家，毕业于加州伯克莱大学，曾在哥伦比亚大学进修，并在南加州大学医学院获得生物化学硕士学位。她曾在纽约的伯尔文及福特罕姆医院接受食疗专业训练，后担任加州亚勒明达国家健康诊疗中心的营养顾问。
戴维斯是国际营养学领域的拓荒者，她贡献其智慧与热忱，提供现代营养学各种最新的知识和观念，告诫千千万万读者注重日常饮食中的营养，以确保健康免于疾病的痛苦。
她所著的《吃的营养科学观》、《食疗与保健》、《营养与宝宝健康》、《营养与健康》等营养学著作，均曾畅销美国及许多国家，是公认的营养学权威著作。
目录
蛋白质――构成细胞的主要成分
蛋白质对健康的影响／蛋白质与抗体／蛋白质维持消化系统的正常／补充蛋白质可消除水肿
永葆青春的秘诀
氨基酸与健康／氨基酸的种类l蛋白质的需要量／食物的蛋白质含量
不可忽略的脂肪
脂肪和维生素同样重要／肥胖的原因并非全由多吃脂肪所致／选择哪种油类最好
加糖食品泛滥成灾
食品中到处都有糖／糖的来源和种类
容易缺乏的维生素A
维生素A对视力的影响／缺乏维生素A会使皮肤老化／含维生素A的食物／维生素A的摄取
食品的精加工使维生素B大量流失
现代人多数缺乏维生素B／肠内的细菌能合成维生素B／维生素B缺乏所产生的症状
缓解压力的维生素B……