内容
本书包含了营养科学各个领域的知识，适合营养专业及相关领域的研究人员、教学人员和学生学习与参考。本书共七卷，第一卷：基础营养；第二卷：食物营养；第三卷：营养学研究方法；第四卷：人群营养；第五卷：公共营养；第六卷：临床营养；第七卷：膳食营养。本书是对学科理论和技术发展的定义、范围、分类、基本特征规律、新理论新技术的系统性、纲领性描述，是对现代重要前沿研究的梳理和总结。
作者
中国营养学会编写的《中国营养科学全书》自 2004 年首次编辑出版以来，在教学、研究和实践领域，发挥了重要作用。为更好的适应学科发展和社会进步的需要，让我国这一最权威、系统、完整的营养科学参考书在新时期继续发挥不可替代的作用。2017 年，中国营养学会第九届一次理事会决定，修订出版《中国营养科学全书》，进一步彰显和发挥这套巨著为业界提供科学性、实用性、先进性和完整性俱佳的参考书之地位和作用。
目录
本巨著概貌
全书共计 500 余万字，由上下两册、共七卷组成。
绪论
由“营养科学及其研究范畴、营养学知识体系和理论框架、世界营养科学的发展历史、中国营养学发展史、营养科学的发展和展望”五部分构成。
分卷内容
第一卷《基础营养》介绍能量和各种营养素的基本理论，纳入了营养与组学、认知以及营养感应等新研究领域内容。
第二卷《食物营养》描述各种食物的营养成分、营养作用，营养评价和安全评价技术，除了传统的动、植物性食物外，包含了新资源食品、保健食品、特膳、特医食品等。
第三卷《营养学研究方法》包括了营养学研究领域使用的各种实验方法，强调选择经过实际工作验证，准确而且可操作性强的方法。
第四卷《人群营养》描述生命全周期的人生历程各个阶段的营养需要、营养状况、营养评价及对不同人群的膳食指导原则等，同时还包括了一些特殊作业人群和特殊环境条件下的人们的营养需要。
第五卷《公共营养》论述营养与公众健康相关的政策法规、膳食指南和营养改善理论与实践，营养教育、健康促进以及食品安全保障也在其中。
第六卷《临床营养》介绍医院膳食、有关慢性病的营养管理，重点描述了各种疾病的营养代谢紊乱、营养性治疗进展等。
第七卷《膳食、身体活动与健康》讲述膳食模式、行为改变理论、运动理论和重点疾病预防，各种营养缺乏病预防、诊断和治疗等。